千叟宴是康熙皇帝首创的，第一次举办是在1713年也就是康熙52年，这一年的康熙60岁整。康熙这一生开疆扩土，收复失地，平定叛乱，扫除前明余孤，捉鳌拜平叛乱确是丰功伟绩。康熙曾御驾亲征率铁骑攻打噶尔丹收复蒙古各部，任用贤臣令福建水师收复台湾。耳顺之年的康熙看着这自己治理的盛世江山而感到心满意足，他想和全天下的老人一起同贺万寿节。于是在畅春园宴请千名老人，开办了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共举办了四次。

同样始于康熙年间的还有九白宴，是蒙古各部为表忠心而设的宴席。节令宴则是宫中所有年节时令宴席的总称。

满汉全席跟我们在家吃饭相比，除了菜品丰富，耗费奢靡。更大的不同点在于，满汉全席的每一次举办都包含着各种各样的政治目的。或是出于外交，或是出于战争，或是出于展示良好的皇家风貌及朝廷风气等等。

宴席之上宾客们表面把酒言欢，暗地里心思各异，不同立场的政治势力为达目的更是暗中角力，互相较劲生怕一个不小心落于下风。

2、万物可食的万钱珍馐

虽然桌子下的政治角力让人心累，但是桌子上的菜品却是着实丰富。

"满汉全席"108道菜的菜品之丰富是我们难以想象的。换句话说就是：天上飞的，地上跑的，水里游的，树上长的，地里埋的，本土的，进贡的，飞禽走兽，山珍海味，奇珍异果，各式各样美酒佳肴菜果面点等等。只有你想不到，没有"满汉全席"吃不到。

四喜饺

传统相声《报菜名》里的各种菜名在满汉全席的菜谱中，十之八九都可找到。满汉全席的丰富不仅仅是因为其用料珍贵，花费很大，更在于它本身包含菜的品种繁多，让人看得眼花缭乱。

菜色丰富体现在常见像大叶芹，刺老芽这样的山间野菜，也作为或主菜或配菜的出现在宴席之上。珍贵的像燕窝，熊掌，鱼翅，猴头，鹿尾，驼峰，鲨鱼皮，河豚肝等价值不菲的食材都很常见。

满汉全席的原材料稀奇从一道叫做"米糟猩唇"的菜就可见一斑。米糟猩唇的主材料并不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿脸上的肉。麋鹿又叫四不像，我国现存的麋鹿仅有2000多头，全部被国家记录在案，是极珍贵的国家一级重点野生保护动物。而猩唇就是麋鹿脸肉风干做成的肉干儿，珍贵程度位于"八珍"之首。

麋鹿

二、吃菜也是吃文化

满汉全席虽然有108道菜品之多，但是每一道菜都是精心烹制，甚至菜名摆盘都别具一格。108道菜品，各菜各味，百菜百名，千菜千色。

1、诗意菜名

满汉全席是6大宴席的总称，参加宴席不只是吃菜那么简单。宴席本身就包括了很多程序，以亲藩宴为例。亲藩宴大致程序包括：餐前茶水，各色点心，果子，蜜饯等等，茶果之后才是前菜。

前菜之后是金糕等4式饽饽，糖蒜等4种酱菜，佐以美酒和膳汤。美酒在这里可不是把酒倒进酒壶放在桌上，自行饮用那么简单。这个"美酒"需宫廷乐师伴奏演乐，满汉各色美女倒酒，最后这玉露琼浆才能进入宾客的口中。在这种超高级服务之下，估计白开水都能喝出茅台酒的滋味儿来。

在这之后就是按如下顺序上菜：凤尾鱼翅等3道主菜，饽饽2品，芫爆仔鸽等3道御菜，八宝野鸭等主菜三道，再来饽饽2种，主菜3道又3道，之后又是配上2种面食，面食之后是烧烤2种，御菜3品，养胃粥来一碗，结束果盘上一个。最后侍奉美女敬上香茗意为告别茶。

百寿桃

宴上菜程序大致如此，除菜品稍异，个别程序略有不同。如此便可看出，宴会的菜品之丰富，程序之繁杂。

虽然程序繁琐耗时长，但是吃进嘴里的每一道美味单论其菜名都是种享受。并且单听菜名不看菜很难想象出它的原材料是什么。例如：西施乳，甜合锦，鸳鸯卷，大救驾，红梅珠香，祥龙双飞，龙凤柔情，沙舟踏翠，喜鹊登梅，二龙戏珠，水晶梅花包，三鲜龙凤球等等。

再有一些菜直接就将材料名字当作菜名，甚至也是我们家常可以吃到的。但是御制膳食自然是要处处异于常人，首先名字就得高雅。例如：白菜炒鹌鹑蛋家里就能做，我们起名就叫鹌鹑蛋炒白菜，但是，宫里的就叫玉兔白菜。

发菜一种南方人爱吃的藻科植物，宫里也吃，但是要用口蘑配之，成菜还要摆成"年"字，名为年字口蘑发菜。熊掌配桃形鱼茸叫作玉掌献寿。驼掌肉加青菜名为沙舟踏翠。滑熟并分别炒制的鸡肉丝和鱼肉丝就叫龙凤柔情。

至于茶名更是清新高雅，不染俗尘。例如：杨河春绿，君山银针，庐山云雾，茉莉雀舌毫等绝雅好名字！听起来清新隽永，茶未入唇喉，只听名字已是涤荡心扉。

红梅珠香

2、真"秀色可餐"

宴会上御膳房做出的菜品代表的是皇家的颜面，所以不仅要口味绝佳，名字高雅，还要极具观赏性，讲究色香味俱全。

西施乳这道菜不光名字好听，更是好看，口感更是绝妙。西施乳是用河豚肋制成的也就是河豚的精巢。虽然名字只有三个字，但是做法却不简单。

先取河豚肋20个烧开水上锅蒸熟，再下佐料放油爆炒，之后放入高汤多炖一会儿，再用食物中的天然红色，如苋菜的红色将其染成淡红偏粉之色，之后再放芡粉收浓汁，收汁之后放入花椒油方算制作完毕。吃的时候还要配半斤苦屈菜，偏甜芝麻酱特色面酱以增味。

成菜上桌听着西施乳这引人遐想的名字，看着这滑滑嫩嫩富有光泽的鱼肉，淡红偏粉的颜色，加上河豚特有的鲜香之味若有似无的萦纡鼻尖，必定令食客食指大动，想要立马举杯动筷。

同样形味俱佳的还有莲蓬豆腐。莲蓬豆腐这菜必定形如其名，将豆腐泥，猪肉糜加蛋清调料搅拌均匀，后将其用手捏成莲蓬的形状，用青豆做莲子，如此形制中火蒸熟。出锅之后放入大汤碗之中，汤碗内侧放入熟菠菜叶充作荷叶，在倒入鸡蛋汤，如此便成。

莲蓬豆腐

御膳的形色之精美，做工之精细大致都是这样的。

三、"满汉席"还是"满汉全席"

虽然"满汉全席"这个名字流传的十分广泛，但是它的由来却是包含争议。

1、由来之争

有的说"满汉全席"这个词源自相声节目，出自贯口"报菜名"。还有的说"满汉全席"是由清代的官场宴席演变而来。因为清朝时期，官员主要来自满族和汉族，满人吃"满席"，汉人吃"汉席"。一般顺序是先满后汉，"满席"完毕再上"汉席"。满厨做满席，汉厨负责汉席，于是两个民族间的大厨开始竞争，各自拿出看家本领，久而久之就有了"满汉全席"一说。

除这两种说法外，更为人们所信服的是第三种说法。清朝并无"满汉全席"一说，只在一些文学作品中出现过"满汉席"的说法。"满汉全席"的出现是在建国后，确切的说是国庆十周年时。当时我国为了向世界展示中国传统文化，汇集天下精英厨师，各显神通，拿出绝活以展示泱泱大国的悠久历史文化。经过多人的不断融合与交流，改进与创新，最终有了"满汉全席"！

坐席古画

现在很多中国人很是崇拜西方礼仪，尤其是餐桌礼仪。其实我国自古以来就很是讲究礼仪。无论男女，无论何时何处，都讲究以礼待人。公子要温润玉如，小姐要温婉动人。

宴会之上的礼仪更是讲究至极，稍有错失恐贻笑大方。不止礼仪，餐具的使用，材质，形制，颜色，摆放，甚至服侍宫女的衣着等等都要与宴会目的，菜色口味相得益彰。一菜一餐具，一酒一杯盏，是断断马虎不得的。

仅仅一场宴会便包罗了中华上下五千年的积累与传承，每一筷入口的不止是美食，更是传承与文化。

最受欢迎的泰国菜，你的最爱有上榜吗

1、海鲜

俗话说来到普吉没有吃海鲜就等于白来，因为在普吉岛有各种各样令人垂涎欲滴的海鲜，比如，龙虾、蟹、鱿、基围虾、生蚝、香螺、扇贝、圆贝、金枪鱼、八爪鱼等等，均让人欲罢不能，入口难忘。

这么多美味的海鲜去哪里吃呢？悄悄告诉大家，其实在普吉江西冷商场背后有一家名叫小胖涛大海鲜(P'Tao Master Seafood)的海洋风主题餐厅，不管是各种灯饰还是墙面装饰，都带有海洋元素。来这里就餐，犹如置身于海洋世界般奇妙。

这是一家以海鲜大餐和海鲜烧烤为主的餐厅，他家所用食材全都是从普吉当地海域捕捞而来，非常新鲜！无论是泰式的还是中式的都能吃到那一口原汁原味的鲜美。特别是海鲜烧烤，在火力的加持下，海鲜那香喷喷的汁液慢慢溢出，还发出滋滋滋的声音，个个大只肥美，再加上秘制的海鲜酱料，咬一口幸福感爆棚！

除了烧烤外，他家的招牌菜凤尾鱼翅、蚝油鲍鱼、红烧海参、鸭掌焖面煲等味道都不错！还有龙虾类、皮皮虾类、螃蟹类、鱼品类、甜品类等各种美食。

去普吉旅游的朋友，一定要去尝试一下，味道真是没话说！

推荐餐厅：小胖涛大海鲜(P'Tao Master Seafood)

2、冬阴功

冬阴功可以说是泰国的“国菜”，在普吉岛不管是高档餐馆还是大排档都能点到，不过味道稍有些许差别。“冬阴”在泰文翻译过来是酸辣的意思。“功”则是虾的意思，所以这道菜也叫做酸辣虾汤。这道汤主料是虾、泰国酸柑、辣椒、香菇、高良姜和香茅等，味道酸辣甜咸，还带有一点浓浓的香料味道，有些人第一次吃可能吃不习惯，不过作为普吉的招牌美食还是值得一试的。

推荐餐厅：好先生的海鲜（Mr.GoodSeafood）、小胖涛大海鲜(P'Tao Master Seafood)

3、泰式菠萝炒饭

菠萝炒饭这道美食的主料是用泰国的香米、菠萝及什锦蔬菜等炒制而成，再加上酥脆的腰果，盛入菠萝里，视觉效果很棒，一看就令人食欲大开。吃一口，味道酸甜偏咸，各种食材的口感在嘴里迸发，口感层次相当丰富，令人回味无穷，特别推荐！

推荐餐厅：两兄弟（Song Pee Nong Restaurant）、Raya Thai Cuisine

4、泰式空心菜

炒空心菜在国内是一道常见并清爽的家常菜，但泰式炒空心菜与国内则大相径庭，区别在于泰式炒空心菜加入了耗油与虾酱，并配以小红辣椒与蒜粒调味，整体的口感是偏酸甜带辣的，但其中还带着蔬菜的青绿爽脆，堪称普吉岛的经典美食。

推荐餐厅：六号餐厅(No. 6 Restaurant)、你的厨房（Your Kitchen）

5、芒果糯米饭

芒果糯米饭是普吉岛最经典的美食，可以说是重头戏之一，一般在街边小店或水果商贩那都可以买到，是当地超有人气的甜品小吃。香甜的糯米饭与新鲜多汁的大块芒果肉浸满满的椰浆中，显得无比娇嫩欲滴，忍不住舀来尝一口，刚入口中就能感受到满口香浓的椰浆味，加上芒果的清甜与糯米的软糯，这感觉着实美妙。看似简单的组合，却有着别样的滋味！

推荐餐厅：六号餐厅(芭东店)(No. 6 Restaurant)、Dang Restaurant

6、泰式炒河粉

泰式炒河粉也是普吉岛泰国菜里的招牌美食之一，是以河粉为主料，搭配鸡肉、鲜虾等炒制而成，出锅时加上碎花生、辣椒粉、花生粉等，最后再在旁边摆上豆芽、柠檬、韭菜等配料。你可以按照自己的喜好来拌匀，尝一口，首先感受到Q弹的河粉与清脆的豆芽之间那交错的口感，进而感受到花生沫的纯香与柠檬汁的酸爽，最后舌尖还能感受到那咸甜口的河粉有丝丝的辣意...

推荐餐厅：六号餐厅(No. 6 Restaurant)、好先生的海鲜（Mr.GoodSeafood）

7、青木瓜沙拉

青木瓜沙拉是一道清脆的开胃小菜，是将青木瓜削成丝，并加上鱼露、柠檬汁、红葱、辣椒、小蕃茄、蒜头、虾酱等食材，入口时，首先感觉到酸甜，随之是木瓜的鲜脆口感，还有生菜与花生颗粒的嚼感，不仅口味层次丰富还特别清爽解腻。PS：这道美食特别适合正在减肥的妹子，卡路里极低！

推荐餐厅：Chai Thai Food、Savoey Restaurant

8、咖喱炒蟹

咖喱炒蟹这道美食在普吉岛特别受欢迎，它是采用新鲜又大只的红蟹切块加上咖喱与各种配菜香料共炒，在烹调的过程中还会加上椰浆和鱼露进行调味。咖喱的辛辣味渗透到蟹肉中，但也不会掩盖住蟹肉的鲜美与弹性，蛋汁起到了中和的作用，使得这道美食的搭配恰到好处，层次丰满。

推荐餐厅：小胖涛大海鲜(P'Tao Master Seafood)、99海鲜餐厅（99 Restaurant）

9、泰式椰汁鸡汤

泰式椰汁鸡汤是一道泰国本土的名汤，已经有了数百年的历史，这道菜是以椰奶来煮汤，加入了香茅、鱼露、青柠檬汁、柠檬叶、鸡肉等材料进行熬制，喝一口奶香味在口腔中肆意奔跑，并且充满着香茅和柠檬叶的香气，回味时带有一点酸辣之感。

推荐餐厅：悬崖餐厅（Baan Rim Pa）、六号餐厅(No. 6 Restaurant)

10、绿咖喱

绿咖喱（泰国咖喱中比较辣的一种）在泰国的菜品中运用的也比较多，可以和各种肉类搭配，比如绿咖喱椰子鸡、绿咖喱牛肉等，也可以与面条和米饭互相搭配，味道那也是没话说。

推荐餐厅：Song Pee Nong Restaurant、九号餐厅（No 9 Restaurant）

满汉全席中最复杂的一道菜是什么菜?

满汉全席中最复杂的一道菜是“佛跳墙”。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛凤尾鱼翅图片，既有共同的荤味凤尾鱼翅图片，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润凤尾鱼翅图片，浓郁荤香，又荤而不腻凤尾鱼翅图片；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

扩展资料：

历史

1、相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

2、郑春发为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

3、同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

满汉全席108道菜的菜名分别叫什么？

满汉全席的108道菜式如下：

(一)蒙古亲潘宴

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

(二)廷臣宴

丽人献茗：狮峰龙井

乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

满汉全席是什么？，关于满汉全席的一些小知识绿皮皇冠豹鱼第1张

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

(三)万寿宴

丽人献茗：庐山云雾

乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上

五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

膳汤一品：长春鹿鞭汤

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃

御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥

御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品：人参果、核桃酪

御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品：稀珍黑米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

丽人献茗：君山银针

乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮

御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品

一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

(五)九百宴

丽人献茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖

蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品：蛤什蟆汤

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦

御菜一品：金蟾玉鲍

热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品：黄金角、水晶梅花包

御菜一品：五彩炒驼峰

饽饽二品：大救驾、莲花卷

烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯

膳粥一品：莲子膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：洞庭碧螺春

(六)节令宴

丽人献茗：福建乌龙

乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼

御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

饽饽二品：时令点心、高汤水饺

烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上

膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

拓展资料：

满汉全席的相关知识：

满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席是什么？，关于满汉全席的一些小知识绿皮皇冠豹鱼第2张

满汉全席 [1] 菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；

入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

参考链接：百度百科：满汉全席（宫廷盛宴）

鱼翅的烹调方法

【菜名】荷花鱼翅

【所属菜系】鲁菜

【特点】造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。

【原料】

水发鱼翅200克。鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清

【制作过程】

将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。

干烧鱼翅

【菜名】干烧鱼翅

【所属菜系】川菜

【特点】味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。（川菜）

【原料】

干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉

【制作过程】

一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

黄焖鱼翅

【菜名】黄焖鱼翅

【所属菜系】京菜

【特点】此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。

【原料】

水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克

【制作过程】

1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。注意：1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。

砂锅鱼翅

【菜名】砂锅鱼翅

【所属菜系】京菜

【特点】

【原料】

水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克

【制作过程】

1.火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。 2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。 3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。 4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火 20分钟，放油菜心上即可。

葫芦大吉翅子

【菜名】葫芦大吉翅子

【所属菜系】鲁菜

【特点】

【原料】

水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个

【制作过程】

1.鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2.将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 3.炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

胡芦桔翅

【菜名】胡芦桔翅

【所属菜系】鲁菜

【特点】

【原料】

水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个

【制作过程】

凤尾群翅

【菜名】凤尾群翅

【所属菜系】满汉全席

【特点】

【原料】

水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个,母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许,料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许鸡油15克。

【制作过程】

1.汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。 2.锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。 3.将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。 4.取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内ke入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。 5.取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。 6.将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。

白烧鱼翅

【菜名】白烧鱼翅

【所属菜系】闽菜

【特点】

【原料】

水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（500克）、光母鸡（1只）、鸡油9少许）、猪蹄膀（1只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（1200克）

【制作过程】

一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥

白烧鱼翅

【菜名】白烧鱼翅

【所属菜系】闽菜

【特点】

【原料】

水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（500克）、光母鸡（1只）、鸡油9少许）、猪蹄膀（1只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（1200克）

【制作过程】

一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥（约三小时），取去蹄膀、鸡不要，将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上少许鸡油即好．

玫瑰花鱼翅炒蛋

【菜名】玫瑰花鱼翅炒蛋

【所属菜系】全部

【特点】做法简单，风味独特，有药用价值。

【原料】

鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

【制作过程】

1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜，西红柿围边即可。

桂花鱼翅

【菜名】桂花鱼翅

【所属菜系】全部

【特点】色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。

【原料】

主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。

【制作过程】

(1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。 (3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。 (4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。

满汉全席是什么？，关于满汉全席的一些小知识绿皮皇冠豹鱼第3张

蟹黄大生翅

【菜名】蟹黄大生翅

【所属菜系】全部

【特点】色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。（粤菜）

【原料】

鲜汤烩好鱼翅（400克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1000克）、黄酒（少许）、地栗粉（40克）、火腿茸（少许）、白酱油（26.5克）、味精（少许）、蟹黄（13.5克）。

【制作过程】

一、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滚（使保持嫩滑）。二、用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。

鸡茸鱼翅

【菜名】鸡茸鱼翅

【所属菜系】全部

【特点】色白带有红点，味浓鲜嫩。

【原料】

主料水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。调料熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。

【制作过程】

(1) 制成鸡茸。首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉蒸烂。 (2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大碗,撒上火腿末即成.

鸡茸鱼翅

【菜名】鸡茸鱼翅

【所属菜系】全部

【特点】色白带有红点，味浓鲜嫩。

【原料】

主料水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。调料熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。

【制作过程】

蟹黄鱼翅羹

【菜名】蟹黄鱼翅羹

【所属菜系】全部

【特点】口味咸鲜，色泽金黄，口感滑爽。

【原料】

净鱼翅针300克，蟹黄100克，青菜少许，盐，味精，高汤料酒，姜，淀粉。

【制作过程】

1、将发发的净鱼翅加葱姜，用高汤蒸制入味备用。2、蟹黄入勺放煸炒入味备用。3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及小料，放鱼翅炖制后，勾芡，放入蟹黄。

砂锅鱼翅

【菜名】砂锅鱼翅

【所属菜系】全部

【特点】京菜

【原料】

水发鱼翅（1050克）、整京葱（2根）、姜片（1片）、黄酒（80克）、盐（少许）、味精（少许）、浓汤（1400克）。

【制作过程】

一、将鱼翅放在碗里，加水，整葱、姜片，上笼蒸约三小时，以去掉翅的黏液的腥味，并弥补涨发的不足。蒸好后将水倒掉，取出鱼翅，用开水漂一漂。

二、将鱼翅放入砂锅加浓汤、酒、盐、味精、用温火炖至翅烂汤浓即好。

沙锅鱼翅

【菜名】沙锅鱼翅

【所属菜系】全部

【特点】翅软烂，汤味美，富有营养。

【原料】

主料加工好的鱼翅1.2公斤。调料葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精 8克，奶汤1公斤。

【制作过程】

(1) 将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。 (2) 炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。

佛跳墙

【菜名】佛跳墙

【所属菜系】全部

【特点】

【原料】

主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量做法：

【制作过程】

步骤一鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫；步骤二干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；步骤三将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续

煮五分钟，再闷两小时即可食用。

组庵鱼翅

【菜名】组庵鱼翅

【所属菜系】湘菜

【特点】此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口

【原料】

水发玉结鱼翅2000克,精盐8克,味精2.5克,干贝50克,胡椒盐1克,肥母鸡肉1500克, 葱结50克,猪肘肉1000克,姜片50克,绍酒150克,熟鸡油25克

【制作过程】

1．将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。 2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。 3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。注意： 1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。 2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。

红炖鱼翅

【菜名】红炖鱼翅

【所属菜系】粤菜

【特点】翅针软滑，香味浓郁。

【原料】

洗净翅针1000克,生姜50克,光老母鸡1250克,香菜50克,花肉750克,银针 100克,排骨500克,火腿丝25克,猪手750克,火腿脚50克,猪皮250克,麻油 10克,绍酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟,精盐20克,上汤1000克,酱油5克,二汤3000克,生葱50克,味精10克

【制作过程】

1. 用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅垫底使用。 2. 用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。 3. 猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克，另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。注意：1. 潮州红炖鱼翅，净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。 2. 泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。 3. 在最后鱼翅要火靠炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）。

火踵鱼翅

【菜名】火踵鱼翅

【所属菜系】浙江菜

【特点】食之，回味甘醇清雅。

【原料】

水发玉节鱼翅,400克姜汁,25克绍酒,100克精盐,5克湿淀粉,30克加特级去骨熟火腿踵,150克味精,5克熟猪油,100克生猪肥膘,100克葱段,10克熟鸡油,25克葱结,20克豌豆苗,10克清汤,400克

【制作过程】

1、"火踵鱼翅"是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔。 2、"火踵鱼翅"以火腿醇香浓郁，于翅绵糯滋润而为宴会中头菜。

红烧海皇翅

【菜名】红烧海皇翅

【所属菜系】浙江菜

【特点】

【原料】

鱼翅100克，虾仁1个，澳带1个，鲍贝1个，斑块1个，金华火腿丝，牙菜各适量。

【制作过程】

1.将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净，用上汤煨30分钟。 2，将虾仁，澳带，斑块，鲍贝过油，和牙菜放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面 3.豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盘中央 4.蟹黄勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上。四边用樱桃西红柿围边。

关于凤尾鱼翅图片和吃的凤尾鱼图片大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

满汉全席是什么？，关于满汉全席的一些小知识

“满汉全席”：清朝皇室请客吃饭的招牌，一席之大一餐吃不下，你了解吗？

最受欢迎的泰国菜，你的最爱有上榜吗

满汉全席中最复杂的一道菜是什么菜?

满汉全席108道菜的菜名分别叫什么？

鱼翅的烹调方法

相关阅读

还没有评论，来说两句吧...

目录[+]