虎头斑鱼(虎头斑鱼做法)
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本篇文章给大家谈谈虎头斑鱼，以及虎头斑鱼做法对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。
本文目录：
虎斑鱼价格不宜，买回来要怎么烹煮才好吃呢？
老虎斑鱼是石斑鱼中普通鱼类，属于暖水性近海深层鱼类，肉质非常鲜嫩，营养非常丰富，深受吃货们的喜爱，被奉为上等佳肴，我个人很喜欢虎斑鱼，也对于虎斑鱼的做法进行多次摸索和借鉴，最主流的吃法是刺身和清蒸，我个人更倾向于清蒸，因为卫生健康，今天我就详细介绍一下清蒸虎斑鱼的具体操作方法，欢迎同仁批评更正。
1.清蒸鱼类一定要选择鲜活为佳，一般在2.5斤左右适合家庭食用，外表要选择条纹清晰，生命力旺盛的虎斑。
2.处理虎斑鱼的刀具要锋利，先斩杀去除鱼鳃内脏，用开水烫一下去除鱼身黏液，挂掉鱼鳞，在鱼肚皮用刀斩至尾部，沿着肚内一侧鱼脊骨划下，从里侧去除脊骨，在鱼身二侧打柳叶花刀或者十字花刀，在鱼身用五克细盐涂抹，把鱼放置在盆子里面，加入姜片，小葱段，适量豉油，料酒反复揉搓几遍使之入味，放置十分钟。
3.生姜适量切细丝，大葱白适量切细丝，胡萝卜或者鲜红椒适量切细丝，把这些食材用一个大碗放清水侵泡至翻卷，蒸鱼豉油一百克备用（可去超市购买某记牌），优质调和油五十克备用。
4.把腌制好的虎斑鱼肚皮朝下，二侧鱼肉朝二侧分开放在鱼盘内，鱼头翘起，鱼身上面放上姜片，小葱长段，大火烧开蒸锅，把鱼盘放在蒸笼上盖好盖大火蒸六分钟，不宜超过八分钟，经过多年实践，六到七分钟的时间鱼肉最鲜嫩而且形状外观最佳。
5.把鱼盘取出，注意烫手需要做好防护措施，捡掉鱼身上面的姜片小葱，把蒸鱼豉油沿着盘边倒入，鱼身上铺垫上用清水泡好的食材，炒锅放油烧九成油温迅速浇在食材上面即可。
老虎斑是什么鱼？
老虎斑
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审阅专家?管雪婷
石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
中文名
老虎斑
拉丁学名
Blotchy rock cod
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
快速
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形态特征营养价值养殖条件与设施养殖方法注意事项
简介
老虎斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建、东南亚产量较多的，一种是石斑鱼中的上品。老虎斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。[1]
老虎斑
形态特征
体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大，具发达的辅上颌骨，上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏。前鳃盖骨后缘一般具锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具二粗棘，鳃耙中长，数目较少。体被细小栉鳞，背鳍鳍棘部与鳍条部相连，无缺刻，一般具11鳍棘（稀少为10个），14～18条鳍条，臀鳍具3鳍棘，8～9鳍条，第鳍棘最强。尾鳍圆形、截形或凹形。幽门盲囊10～20个。
龙趸和老虎斑鱼区别
龙趸和老虎斑鱼区别
1、体型区别
龙趸是巨型的石斑鱼虎头斑鱼，体型呈长椭圆形虎头斑鱼，口比较大，鱼的头部、体侧都分布有大量的多青色斑点，食用价值也是比较高的，普通的老虎斑鱼是鲈形科，体表一般有青斑，体型和龙趸类似，不过比较小。
2、营养价值区别
龙趸一般有着像蒜瓣一样的鱼肉，纹理清晰，食用的时候，口感清香，对心血管疾病有明显疗效，作为了珍贵的鱼肉，在市场上卖得也非常火爆，老虎斑鱼没有龙趸的食用价值高，一般只作用于缓解疲劳，促进人体代谢，适合妇女食用。
3、生活习性区别
龙趸是海洋底层的肉食性鱼类，常食用软体动物、鱼和虾，繁殖能力强，对温度和海水的酸碱度要求比较高，很容易丰产，老虎斑鱼一般生活在江河中，现在虎头斑鱼我国浙江、福建、广东等地区有分布，砂砾充足，适合石斑鱼栖息，捕食能力强量，生长速度快。
老虎斑鱼有小刺吗
老虎斑鱼有小刺。但是不多虎头斑鱼，老虎斑鱼是是深海鱼虎头斑鱼的品种。体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大，具发达的辅上颌骨，上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏。
老虎斑的蛋白质含量较高、脂肪率低，带有人体正常基础代谢需要的碳水化合物，并且还带有多种多样营养元素和矿物质元素，比如钙、铁、磷、维他命。
鱼片中的胶原纤维原素对提高上皮细胞组织的详细生长发育和推动胶原蛋白体细胞的生成有关键功效，因此 老虎斑又称之为是美容护肤鱼，合适生完孩子女性服用。
老虎斑分布
老虎斑Blotchy rock cod是分布于印度洋和太平洋的热带、带海域的一种鱼。老虎斑身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
老虎斑鱼怎样去毒？
老虎斑鱼，把两边腮帮子下5厘米的部位割开，把两根筋抽岀来，内脏全部去掉，毒素就全部去掉啦，这样的话，食用起来就是安全的了。
老虎斑鱼体内含有一种叫雪卡的毒素。这种毒素对鱼没有影响，但人吃了会有中毒的现象。主要体现在鱼的头部，内脏和生殖器官中。体积越大的鱼类，体内这种毒素的含量就越多。被污染后的鱼类并没有明显的异常，就算去加热或者冷冻处理，也不能破坏毒性。因此食用时要注意，避免造成伤害。
老虎斑鱼的做法
清蒸老虎斑虎头斑鱼的做法虎头斑鱼：
主料：老虎斑1只虎头斑鱼，料酒一勺，盐适量，陈醋一勺，酱油适量，橄榄油适量。
辅料：橄榄油适量。
1、鱼杀好，取出内脏，用水清洗干净，在鱼身上斜切两刀，用料酒腌一下，装盘备用。
2、准备好葱姜丝。
3、将切好的葱姜丝铺在盘底，鱼身适量涂抹上盐，之后将鱼放在葱姜丝上面。
4、倒上一勺醋，喜欢吃胡椒的可以撒上点黑胡椒。
5、先把蒸锅里的水烧开，蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟。将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，淋上适量的生抽。
6、将适量的食用油倒入锅内烧热，然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上。
7、然后，就完成啦，喜欢吃的可以试下，很简单。
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