金毛狮子鱼图片大全(金毛狮子鱼图片大全作文)

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本文目录一览：

• 1、河北第一菜金毛狮子鱼，是如何制作完成的？
• 2、金毛狮子鱼的做法
• 3、狮子鱼怎么做？
• 4、金毛狮子鱼的介绍
• 5、河北第一菜“金毛狮子鱼”，这道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 6、金毛狮子鱼和松鼠鱼一样吗

河北第一菜金毛狮子鱼，是如何制作完成的？

红星饭店最早，红星饭店原名“大春坊”饭店开业于20世纪30年代，原是一家民营企业，经营鲁菜、保定和石门当地菜肴，20世纪50年代公私合营成为国有企业，1969年更名为“红星饭店”，是河北省唯一一家外资饭店，其档次较高。“金狮子鱼”金毛狮子鱼图片大全的起源当时酒店聚集了大量的名厨来烹制这道菜，在“狗补”的基础上创新出了红星包子，还有几道非常经典的菜肴，到今天都是独一无二的，其中最好的，就是“金狮子鱼”。

“金狮鱼”由一代大师季氏菜袁青芳所制，色泽金黄，形状蓬松如狮，故名“金狮鱼”，看起来就觉得这道菜是功夫，鲤鱼要提前四小时冷藏，方便换刀，两边将上下交叉成薄片，每片都连接到身体上，然后用它们切成5毫米宽的条状。这是对技能和耐心的考验。

这道菜在河北蔬菜中有着特殊的地位，因为它的操作方法几乎是严格要求的: 炸定型的设计必须掌握在两根骨头上，接近油位，高温100度的时候掌握许多手指被熏脱皮，最后形成一个厚厚的茧子，茧子粗粗的手指不那么粗，是衡量厨师“狮子鱼”性能的主要指标。虽然金狮鱼和“松鼠鱼”有着相同的美味，但由于鱼肉切成丝状，鱼骨除了刺的刺都炸脆了，可以一起吃，每条鱼挂汁都很均匀，特别好吃，吃起来酥脆酸甜，味道极佳。

一个从鱼肉自己下来，仿佛他要折断树枝，酥甜酸酸的壳包在鲜鱼，味道好极了，那里的油炸鱼没有那么大，竟有点像吃咕噜肉，一道两种口味的菜，真的很神奇 ~ 这个独特的金狮子鱼，视觉，味觉都是 Kevin 的金毛狮子鱼图片大全！如果有机会的话，合庆想和 ta 再约会一次！你呢？你喜欢吃鱼吗？你尝过我们著名的“金狮子鱼”吗？期待你的家人和朋友喜欢鱼，丰富你的选择！

金毛狮子鱼的做法

:步骤1：金毛狮子鱼，始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的金毛狮子鱼，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜步骤将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。

步骤2：葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。

步骤3：

炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。

步骤4：金毛狮子鱼的做法大全锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

狮子鱼怎么做？

糖醋鲤鱼你一定已经见过无数版本，鲁菜版中“三翻四翘”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中盖了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼焙面，俱为经典，但看到下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是：这条鲤鱼，是要飞啊？

“须发尽张”的金毛狮子鱼

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师 袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。鲤鱼初加工时 “先片后剪”，剪成无数细条后下锅炸制，色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张。此菜在冀菜中有着特殊的地位，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

冀菜大师袁清芳

这款“金毛狮子鱼”至今仍在河北诸多老字号饭馆热卖，一条普通鲤鱼，靠着 凝结奇思妙想的刀工、兼具丰满细腻的造型，卖出七八十元高价完全不成问题！

下面，我们就把这道名菜的制作流程 分十四步来为你详细解析。

1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。

2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4.片好的鱼身。

5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6.剪好的鱼条。

7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8.调成比较稠的蛋糊。

9.将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12.炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13.待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14.净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

掌握四大窍门 炸出蓬松“金毛”

调糊要用水淀粉

狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究。此处提供的是店里平时走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更挺、品相更好，应该只用蛋黄和水淀粉调糊。调糊时只用蛋黄，炸出来的鱼色泽更好；水淀粉是指将淀粉泡好静置，将上面的水分倒掉所得的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。

下锅先要抖三下

鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上、背部向下沾匀蛋糊，一边轻轻抖一边下入七成热的油锅（抖动时力气不能大），待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。

金毛狮子鱼的介绍

金毛狮子鱼是一道河北石家庄金毛狮子鱼图片大全的汉族传统名菜金毛狮子鱼图片大全，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后金毛狮子鱼图片大全，炸制而成。色泽金黄金毛狮子鱼图片大全，鱼丝蓬松形似狮子金毛狮子鱼图片大全，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

河北第一菜“金毛狮子鱼”，这道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

我国的各种文化都有千年历史，而美食文化更是备受人群欢迎。金毛狮子鱼这道美食是河北地区的有名菜品，由于烹饪过后的外形十分像狮子，所以也获得了这一代称，可谓是菜如其名，那么，这道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪几个技巧呢？对美食感兴趣的人群可千万别错过。

金毛狮子鱼在民国初期就已经出现了，是由石家庄的袁清芳厨师创作而成的，在比赛中获得了极高的评价，由此这道菜品也被称为河北经典名菜之一。这道美食属于冀菜，口味也十分传统，整体偏咸，但是还保留了鱼肉的鲜嫩口感，打造色香味俱全。由于这道菜外形需要展现雄狮的风范，所以在刀功方面要下功夫。

通常选用新鲜的鲤鱼或草鱼进行烹饪，基本一条鱼能够切成四十多片，而且每片鱼肉的厚度基本相同，长度约为十五厘米，最难得的就是每片鱼肉上还连着鱼皮，等整体切好后，一条鱼身上能有上百条肉丝垂在两端。一般在处理阶段，可以从鱼头开始处理，将其下唇切开，鱼头和身体两个方向摆放，而后再开始切片。

完成了上面的基本工作后，就要进行油炸定型工作了，这一步也至关重要，影响后续的口感。鱼肉虽然鲜嫩，但是如果直接油炸很容易导致鱼肉变成糊糊，甚至炸成鱼干，更别说切成细丝状的鱼肉了，由此在油炸前要在鱼肉身上裹一层外衣，可以用鸡蛋、面粉捣成糊状，直接淋在鱼身上，而后用温油煎炸，这样才能让细丝慢慢散开定型。

最后就是摆盘处理，说好的金毛狮子鱼在摆盘方面也有一些讲究，可以用较大的圆盘或椭圆盘放置，一旁放一些装饰菜品，更能提升整体质感，将料汁调配好洒在鱼身上，一道新鲜美味的菜就做好了。

由于各个地区人群的口味和接受程度有所不同，所以有的厨师也会在一些步骤进行调整，比如调味，除了咸口的还有酸甜口的，甚至还可以调配成甜香的。不过也正是如此，才证实了我国美食文化的博大精深，在历史和岁月的沉淀下，让更多的人去见证我们国家的繁荣。

金毛狮子鱼和松鼠鱼一样吗

不一样。区别如下：

1、原料上的区别：

松鼠鱼的菜品以黄鱼为主要材料，属于咸香口味；金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成，属于酸甜口味。

2、所属菜系区别：

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系，始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。

3、名字来源的区别：

松鼠鱼因形似松鼠而得名；金毛狮子鱼色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子而得名，酸甜适口。

松鼠鱼制作注意事项

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中，在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

以上内容参考 百度百科-松鼠鱼

以上内容参考 百度百科-金毛狮子鱼

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