鲭鱼中毒(鲭鱼中毒主要是海洋鱼类)

鲭鱼中毒是由鱼表面感染了可将组氨酸脱羧成组胺和其他毒素的细菌所致，导致典型的组胺类症状。青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒的主要原因是其含有大量的组氨酸。咸鱼等原料不新鲜或腌制不透，含有组胺较多，食用后也会引起中毒。组胺中毒引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。对症支持治疗抗组胺药能使中毒症状迅速消失。加强鱼类食品卫生管理；过敏体质者不能吃；容易产生组胺的鲭鱼的解毒作用。为了防止食用鲭鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。

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本文目录一览：

• 1、烹调可以防止鲭鱼中毒吗
• 2、在日常生活中，鱼类引起的组胺中毒的急救与治疗有哪些呢？
• 3、为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?
• 4、吃什么会有毒
• 5、鲭鱼中毒的中毒症状

烹调可以防止鲭鱼中毒吗

鲭鱼中毒是由鱼表面感染了可将组氨酸脱羧成组胺和其他毒素的细菌所致，导致典型的组胺类症状。这些毒素不会因烹饪而破坏。

在日常生活中，鱼类引起的组胺中毒的急救与治疗有哪些呢？

青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒的主要原因是其含有大量的组氨酸。当鱼不新鲜或腐烂时，污染鱼的细菌，如组胺无色杆菌，会产生脱羧酶，将组氨酸脱羧成组胺。中毒机理是组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。因食用不新鲜或腐烂的绿皮红肉鱼而引起的中毒。咸鱼等原料不新鲜或腌制不透，含有组胺较多，食用后也会引起中毒。

什么样的鲭鱼是一种简单的引起中毒的鱼，一般称为鲭鱼，沙丁鱼、金枪鱼和秋刀鱼都比较容易引起组胺中毒。组胺中毒引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。症状包括脸红、头晕、头痛、心跳加速、脉搏、胸闷、呼吸急促和血压下降。主要表现为面部、胸部及全身皮肤潮红、头晕、头痛、心动过速、血压下降等。

呕吐、洗胃和通便是用来消除毒物的。抗组胺药能迅速消除中毒症状，如苯海拉明和扑尔敏。组胺受体拮抗剂，可用于治疗大米，高剂量的维生素C也可以使用。当症状严重时，可静脉注射氢化可的松或地塞米松。对症支持治疗抗组胺药能使中毒症状迅速消失。在医生的指导下，可以口服苯海拉明和扑尔敏，也可以静脉注射10%葡萄糖酸钙。 

加强鱼类食品卫生管理；过敏体质者不能吃；容易产生组胺的鲭鱼的解毒作用。防止鱼变质。食用鲜咸味绿皮红肉鱼时，应先将内脏取出洗净后再烹调，切块用水浸泡几个小时，然后红烧或蒸熟。不适合油炸或油炸。你可以放一些血丽红或红果适量，烹调时放醋，以减少组胺的含量。             

为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?

首先两者在分布区域上就有所不同,沙丁鱼作为一种小型鱼类,喜欢群居,并且生活在一些近海区域,在深海或者大洋地区见不到沙丁鱼的身影。

大多数认为：鲭鱼引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

为了防止食用鲭鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲭鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

吃什么会有毒

生活中，我们要吃多种食物，多种营养素才能让我们保持一个健康的体魄哦，你知道应该如何养生的呢，如何饮食才是最适合的吗，吃一些新鲜的食物，隔夜的食物要禁忌，还有要注意的是有毒食物是不能吃的，对健康不利，来看看这些介绍吧。

1.豆芽

芽菜芽菜的种子可能在种植或贮藏时受污染，其生长所需的温暖和潮湿的环境，容易导致细菌大量滋生。

2.鲔鱼

吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏，若贮藏温度超过摄氏十五点六度，它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。这样的鱼肉患有毒素，而且烹饪以后也会存在毒素，所以这样的食物要少吃。

3.叶菜类食物

被列为第一的蔬菜类，包括西方人常吃的生菜。它之所以危险，最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁，蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。蔬菜类的食物一定要做熟以后食用，以免毒素不能被杀死，出现肠胃不适的情况出现。

4.生蚝

蚝通常以诺沃克病毒或弧菌致病，前者可能来自污染水域。生蚝或未熟透的蚝可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近，更为危险。生蚝加工熟以后再吃，一定不能吃生的。

5.黑莓

莓类水果含有环孢子虫的莓子会寄生在肠道，导致严重肚泻、脱水和胃痉挛，病人必须注射抗生素，因此必须求诊。

鲭鱼中毒的中毒症状

鲭鱼中毒鲭鱼中毒的症状主要是人体对组胺鲭鱼中毒的过敏反应，鱼中存在的其他物质如腐胺和尸胺似乎引发鲭鱼中毒了组胺的毒性.中毒症状可在摄入污染鱼类之后2h出现，病程通常持续16h，一般没有后遗症，死亡也很少发生.组胺对人胃肠道和支气管的平滑肌有兴奋作用，从而导致人呼吸紧促，疼痛，恶心，呕吐和腹泻，这些症状经常伴随神经性和皮肤的症状如头痛，刺痛，发红或荨麻疹等.

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